Hva er pass i matlaging?

Et pass er en rett som er klar til å bli servert til en kunde. På et profesjonelt kjøkken er passet vanligvis plassert i nærheten av komfyren eller kokeplaten, slik at kokken enkelt kan sette prikken over i-en på et fat og sende det ut til spisestuen.

Passet brukes også som et kommunikasjonsverktøy mellom kjøkken og spisestue. Når en kokk roper et "pass", vet serverne at en rett er klar for dem å hente og ta på bordet.

På enkelte kjøkken brukes passet også som oppsamlingssted for mat som fortsatt er i ferd med å tilberedes. Dette bidrar til å holde kjøkkenet organisert og gjør at kokkene kan jobbe mer effektivt.