Din filetkniv renser fisken du uanstrengt, slik at du kan tilberede din fange for lagring eller for matlaging med en gang. Med en ren filet kniv, kutte strupen på fisken å blø den, og deretter bruke kniv for å gjøre en lang kutte ned magen, slik at du kan fjerne organene og gjeller. Du må også fjerne fett eller hud med filetkniv, siden plantevernmidler kan bygge opp i disse områdene. Gjør et kutt like bak fisken hode og brystfinner for å fjerne dem. Husk å alltid rense kniven mellom skjæring av fisk med vann eller alkohol våtservietter for å hindre at bakterier kommer inn i kjøttet.
Fillet Fish

Filetering fisken lar deg ha beinfri stykker av fisk, som åpner dørene til en lang rekke oppskrifter. Din filet kniv er ideell for å kutte fisken i fileter i en kort tidsperiode. Hvis du ønsker å flå fisken stedet for å fjerne vekten, bruke filet kniv til å skjære gjennom kjøttet og skjær langs ryggraden fra halen til baksiden av hodet, kutte ned til kragebeinet. Filetere fisken ved å vri kniven slik at det ligger flatt og skyve kniven mot ribbeina hele veien ned til halen. Gjenta den samme prosessen på den andre siden for en annen filet.
Slicing Meats

På anledninger når du trenger å skjære kjøtt i tynne skiver, for eksempel roastbiff, og du har ikke en kjøtt deler på kjøkkenet, kan du vurdere å bruke en filetkniv. For eksempel, de italienske biff carpaccio oppskrifter laget med indrefilet eller ytrefilet biff krever at du bruker en usedvanlig skarp kniv som en filet kniv til å skjære kjøtt i syltynne skiver. Gjør carpaccio bruker bøffel og vilt også. Barbering tynne skiver av kjøttet kan brukes i et bredt spekter av oppskrifter, inkludert sandwicher.
Butterfly kyllingbryst

Når du trenger for å lage tynnere kutt av kyllingbryst for panering eller for å rulle opp, butterfly beinfri, skinn kyllingbryst med en filetkniv. Etter å kutte en hel kylling bryst i to, sjekk de to stykker for noen fete eller brusk og klippe dem ut ved hjelp av filet kniv. Deretter begynne på den smale siden av kyllingbryst og skjær den horisontalt nesten hele veien gjennom med filetkniv, deretter stoppe, slik at ca 1/2 tommers av kylling fra slutten. Dette gjør at du kan åpne opp kyllingen, som en sommerfugl eller en bok, så det ser ut som om du har en stor del av kylling. Ifølge kokk Mark Elia fra The Culinary Institute of America, bruke butterfly kyllingbryst å lage oppskrifter som kylling parmesan eller kylling marsala.