Hvordan lage laks i en Fish Kettle

Fisk vannkokere være mest nyttig når Koking hel laks, som måler rundt 22 inches eller lenger - for stor for de fleste potter. Fiskegryter ikke bare romme størrelsen på hel laks, gjør de løfte det fra krypskyting væske uten å bryte det med ro, også, med en avtagbar perforert rack. Du kan posjere laks to måter med en fisk vannkoker: kalde og dype. Cold-krypskyting, eller bringe væsken til en byll deretter matlaging fisk i det som den kjøler, er den mest skånsomme metoden for å tilberede laks, og kjelen gjør det enda mildere fordi dens tettsittende lokk hindrer damp fra å rømme.
Cold Poaching

1. Utarbeide en krypskyting væske for laksen. Du kan bruke noe enkelt, for eksempel dashi eller lager, eller du kan foreta en rask domstol bullion, som er utgangspunktet grønnsakskraft - vann, gulrøtter, løk, selleri, timian og laurbærblad - med sitronsaft og tørr hvitvin til smak. Chill krypskyting væske i kjøleskapet før du bruker den.
   

2. Skjær av laksens gjeller hvis det finnes. Plasser hel laks eller laksefilet på stativet i fisken kjelen. Hell krypskyting væske over laksen til bare dekket.
   

3. Legg fisken kjelen over to brennere på komfyren og satt varmen på dem begge til høy. Dekk fisken kjele og la den krypskyting væske kommer til å koke.
   

4. Ta fisken kjelen fra varmen når Koking væsken begynner å koke. La laksen sitte i 30 minutter uten å ta lokket av.
   

5. Avdekk fisk vannkoker og løfte stativet er håndtakene for å ta laksen ut. La den krypskyting væsken renne av laksen og overføre stativet til en arbeidsflate.
   

6. Skyv laks av stativet og på arbeidsflaten. Trekk av ryggfinnen - finnen på toppen av fisken - og kast den
   

7. Gjør et vertikalt snitt gjennom huden fra topp til bunn rett bak hodet på begge. sidene av laksen. Ta tak i huden og dra den fra kroppen mot retning av halen, nesten som å trekke av en stram strømpe, unntatt enklere. Hvis huden holder seg til kjøttet på noe punkt, kan du skrape den av lett med en kniv.
   

8. Server laksen som er eller pynt med fersk hakkede urter og sitronskiver.
   
   Deep Poaching
   

   1. Place hel laks eller laksefileter på rack i fisken kjelen. Hell nok krypskyting væske i kjelen for å dekke laksen med 3 eller 4 inches.
      

   2. Legg fisken kjelen over 2 brennere på komfyren og satt varmen til middels. Sjekk temperaturen i krypskyting væske etter 10 til 12 minutter ved hjelp av en instant-read termometer og justere varmen etter behov slik at den holder mellom 160 og 180 grader Fahrenheit.
      

   3. pochere hel laks for 20 til 25 minutter og fileter i 15 til 20 minutter. Fjern stativet og regn laksen. Hud hel laks før servering.