Broiler og roasting panner varierer i sine design. Broiling panner er grunnere og har en hulls base, mens steking panner er dypere i størrelse. Slakte panner tillate mat å lage raskere og la stekefettet fra kjøttet til å renne under selve kjøttet; mens steking panner la kjøttet koke i sin egen saft. En broiler pan har to separate brikker til det. Den har en lavere pan som kalles en dryppformen og den har også en øvre pan som er slisset. Steking panner er generelt en eneste dyp panne som noen ganger kommer med en metallstativ som brukes for å heve kjøttet.
Materialer

Både steking og broiler panner er laget av samme materialer. De mest vanlige materialer er rustfritt stål og hardt anodisert aluminium, selv om andre materialer slik som emaljert stål eller støpejern er også brukt. Steking og broiler panner kommer i flere forskjellige størrelser for maten som blir kokt. Folk som ønsker engangs steking eller broiler panner kan kjøpe de laget av aluminiumsfolie.
Varmefordelings

En broiler pan brukes til å lage mat under svært høye temperaturer fra varmen kommer fra toppen av ovnen. Steke panner også er utformet for å koke mat med høye temperaturer, men varmen blir fordelt fra bunnen av ovnen. En broiler pan er vanligvis plassert i ovnen og broiler innstillingen er valgt. Denne innstillingen fordeler varmen fra toppen. Når du bruker en langpanne, er ovnen innstilt på ønsket temperatur.
Bruker

Begge typer panner brukes til matlaging samme typer mat, inkludert kjøtt, fjærkre, sjømat og grønnsaker. Matvarer som må Baste i sine egne juice koke godt i stekepanner, mens broiler panner la kjøttet renne av sin overflødig fett. Stekepanner generelt koker kjøttet til en mer søt og saftig staten.