Før frysing ble den mest praktiske og effektiv måte å bevare torsk og annen fisk, salting var den dominerende konserveringsmetode. Salting og tørking av torsk utpreget endrer karakter og gjør den egnet for et bredt spekter av enkle, men smak retter. Salt torsk er mye brukt på spansk, italiensk og karibiske kjøkken for å lage supper, stuinger, fritters og salater. Kjøle salt torsk i originalemballasjen for inntil ett år.
Sourcing and Storage

Finn salt torsk i fiskeavdelingen på en matbutikk som serverer latinamerikansk, Karibia eller italiensk klientell. Salt torsk selges også på fine fisketorg. Selges i en trekasse, er salt torsk typisk gjenvunnet, selv små bein kan fortsatt være til stede. For å minimere lukt fra ganske skarp luktende fisk, vikle beholderen i ett eller to lag med plast lagring poser før lagring. Hvis du mangler kjøleskap plass for utvidet lagring, butikken salt torsk i fryseren, da det ikke vil påvirke kvaliteten.
Få den klar

Før du bruker salt torsk, det må være gjennomvåt i minst 24 timer og så lenge som 72 timer før steking. Fyll en stor bolle med kaldt vann og tilsett salt torsk til det. Kjøle torsken som det soaks, og endre vann hver åttende time. For rask soaking, kjøre kaldt vann over salt torsk i en bolle i 15 minutter. Tilsett salt torsk til en panne med kaldt vann, sakte bringe den til en byll, og hell av vannet. Erstatte vannet med kaldt vann og gjenta denne prosessen to til tre ganger før du bruker salt torsk i oppskriften.
Matlaging Salt torsk

Salt torsk er vanligvis posjert etter soaking. Ta med salt torsk til en byll med vann eller annen væske og fortsette putre i ca 20 minutter før torsken er mør. Fjern eventuelle bein i fisken før flasser den og bruke i en oppskrift. Når kokt, salt torsk er ferskvare og må være nedkjølt innen to timer med matlaging for å hindre vekst av skadelige bakterier. Kjøle kokt salt torsk i opptil tre dager etter koking.