Dagens sylteglassene er forseglet med en tynn stål lokk og en separat skrue band. Undersiden av lokket er litt flensede kanter er belagt med et kornete gummiblanding som skaper en tetning med glasset øvre kant. Den separate skruebånd holder lokket på plass under behandlingen i et vannbad canner eller trykk canner. Du kan bruke lokkene gang for hermetisering formål, og skrue band på ubestemt tid, så lenge de viser ingen rust, bulker eller pitting.
Canning Science

I løpet hermetisering bygger varme opp inne i krukker, i hovedsak matlaging innholdet og ødelegge skadelige bakterier. Steam bygger også opp inne i krukkene, og er utgitt sakte gjennom små porer i lokkene 'gummibelegg. Når all luft er blitt uttømt fra glassene for å skape et vakuum, gummibelegget på lokket ekspanderer og danner en tett forsegling. Nye, ubrukte lokkene er opp til denne oppgaven og danner en tett forsegling lett, mens eldre lokkene ikke kan holde opp også, og kanskje ikke tetter skikkelig.
Testing, Testing

En av de mest pålitelige måter å vite om dine hermetikk lokkene er fortsatt god er hvordan de oppfører seg når glassene har blitt fjernet fra canner. Gode ​​lokkene vil gi ved den karakteristiske ping eller pop som glassene avkjøles, og viser en svak depresjon i sentrum, noe som indikerer at ingen luft igjen i glasset og mat er helt forseglet. Gamle eller dårlige lokk, på den annen side, bule oppover og gjør ingen lyd. I enkelte tilfeller kan lokket ikke være den skyldige. Kanten av glasset i seg selv kan ha en liten nick i det som ikke var synlig, noe som ville bidra til en dårlig forsegling selv med en god lokk.
Miljøspørsmål

Canning lokkene oppbevares i et tørt og kjølig sted bør vare på ubestemt tid, men visse miljøforhold kan bidra til deres forverring. Svingninger i temperatur, luftfuktighet eller eksponering for ekstrem varme eller kulde kan kompromittere gummibelegg, forårsaker den til tørk, snu sprø og forvitre. Sjekk alltid hermetisering lokkene før du bruker dem ved å kjøre fingeren lett over gummibelegg. Hvis det viser seg løs, eller biter av det faller av, er lokket ikke er brukbare for hermetisering. Bruk den til å lagre mat i kjøleskapet eller tørrvarer i pantry, og bruke noen matvarer i krukker som ikke forsegle ordentlig umiddelbart eller oppbevares i kjøleskap.