Hvordan identifisere de viktigste bestanddelene i Mel

Laget av sliping korn til et fint pulver, er mel hjørnesteinen i baking og brød gjør, og en stift ingrediens i de fleste kjøkken. De viktigste bestanddelene i mel som påvirker ytelsen omfatter korn komponenter, protein innhold og gluten styrke. Hvorvidt mel har blitt beriket og behandlet med kjemikalier for å fremskynde aldringsprosessen påvirker også gluten styrke og bestemmer sin næringsinnhold. Disse usynlige komponenter kan identifiseres ved å lære å lese etiketten på melprodukt og konvertere den oppførte protein til en prosentandel
. Du trenger
veske eller etiketten fra mel
Instruksjoner

1. Asses gluten styrke av melet ved å fastslå om melet er laget av hard eller myk hvete. Mel laget av hard hvete er høyere i protein, som produserer mer gluten når de blandes med vann. Alternativt har myk hvete stivelse og produserer lavere mengder av gluten. For eksempel er brød mel laget av hard hvete, kake mel fra myk hvete og hvetemel er en blanding av begge deler.
   

2. Identifisere hvorvidt mel er kjemisk behandlet. Se etter ordene & quot; bleket & quot; eller & quot;. ubleket & quot; For eksempel gjennomgår en kjemisk bleket mel blekingsprosess som lysere farge av pulveret og reduserer gluten styrke; ubleket mel er kjemisk fri.
   

3. Beregn prosentandelen av protein i melet ved å konsultere ernæring etiketten på posen eller boksen i mel. USDA retningslinjer mat etikettliste proteininnholdet i mel per 100 gram. Konvertere gram til en prosentandel for å beregne hvorvidt mel er høyt eller lavt i protein. For eksempel er brød mel med 12 gram eller 12 prosent protein anses som høy; kake mel med 9 gram eller 9 prosent protein vurderes som lav.
   

4. Finne ut komponentene i hvete ved å se etter ordene "hele korn" eller "hel hvete" oppført på etiketten. Mel laget med hele korn inneholder kli, kim og stivelse av hvete. Med mindre annet er spesifisert, er mest mel malt ved å skille ut de andre delene av kornet, etterlater bare stivelse.
   

5. Se etter ordet "beriket" oppført på ernæring etiketten eller på den fremre etikett av melet. Vitaminer lagt til beriket mel inkluderer jern, tiamin, niacin og riboflavin. I USA er alt cornmeal beriket, og gul cornmeal inneholder mer naturlig forekommende vitamin A enn hvitt måltid.
   

6. Avgjøre hvorvidt melet er glutenfri i henhold til den type korn som brukes for å gjøre mel. All mel laget av hvete inneholder nok gluten å danne brød.