Sauterne matvin er ment å fremkalle de dessert vin Sauternes, oppkalt etter distriktet i Frankrike som produserer den. Autentisk Sauternes er en søt hvit dessertvin, anbefales for servering med blåmuggost eller nonrich desserter. I motsetning til dette, sauterne og andre koke viner inneholde konserveringsmidler som for eksempel salt og kaliumsorbat, som tilsettes for å forlenge holdbarheten av væsker 'etter at de er åpnet. Sauterne matvin er ikke spiselig som drikker vin.
Fortrinnsrett Sauterne

Mens noen mennesker bruker sauterne matvin i mettende supper og andre kokte retter, standard råd fra kokker er å bare bruke vin som er god nok til å drikke. Hvis du har en rett som krever sauterne matvin, bør du vurdere å følge høyere koke standard uten å bryte budsjettet. Vinen fra Sauternes er en åpenbar løsning, men ligger ved den høyere enden av prisen skala. Dessertviner som ligner Sauternes, men rimeligere inkluderer riesling og hvit Zinfandel varianter.
Digging tørr sherry

Sherry er en hetvin, noe som betyr at konjakk er lagt til det . Tørr sherry, kjent som fino sherry, er generelt dyrere enn søtt eller Oloroso sherry, hvortil mer brandy er blitt tilsatt. Amontillado er en velkjent tørr sherry, som er Manzanilla. Som med andre viner, er tørr sherry et bedre valg for matlaging enn væsker selges som matlaging sherry. Cooking sherry lider av det samme salte undertone formidles av sauterne matvin og er like tynn og kunstig forbedret.
Finesse Med Fino

Bruk fino, eller tørr, sherry i retter som lar deg sette pris på sine nutty undertoner. En kremet saus, for eksempel ytelser fra spike av smak levert av tørr sherry. Hjertelig supper og stuinger, spesielt de som involverer bruning kjøtt og aromater først, få et ekstra løft fra stekt kvaliteten på en tørr sherry. Sherry er også en tradisjonell ingrediens i kokte sjømat. Legg det til hummersuppe eller reker stir-frites. Til slutt bruker tørr sherry å kutte rikdom av ost sauser, enten for dolloping løpet dampede grønnsaker eller for å legge til rotgrønnsaker kokt au gratin.
Når å splurge

Enten vin kalt for i oppskriften er importert eller innenlands, hvit eller rød, søt eller tørr, kan noen regler hjelpe deg med å avgjøre hvor mye du skal bruke på vin bestemt for kasserolle snarere enn glass. Dersom saus eller suppe er tungt basert på vin - med andre ord, hvis en stor mengde er nødvendig - tilbringe dollar på en bedre klasse av vin, spesielt hvis det er en kort tilberedt parabolen. Multiingedient, er lang matlaging retter ikke like påvirket av dårligere viner.