Strukturen av en stivelse celle består av en polymerkjede kjent som amylose, som ser veldig mye som en spent fjær. Når jod tilsettes til stivelse, molekylene gli inn i sentrum av spolen, og en reaksjon oppstår. I næringsmidler som inneholder stivelse som poteter eller kjeks, forandrer reaksjonen normalt orange-brun farge av jod til en dyp blå sort. Selv en liten mengde stivelse fører til jod til å forandre farge. De fleste nøtter som kokos ikke reagerer på jod, men huden på hele mandler reagerer, snu jod svart på grunn av spormengder av stivelse i skinn.
Coconut Flour Forvirring

Den ernæring etiketten på en pose med kokos mel viser at det er fullpakket med både fiber og protein. En servering størrelse på 2 ss inneholder 2 gram protein, null gram sukker og 10 gram totalt karbohydrater. Seks av de 10 karbohydrater gram rede for kostfiber i kokos mel, slik at det ser ut som om de resterende 4 gram må være en stivelse av noe slag, men jod test viser at kokos mel er en stivelse-fri mat. De resterende gram karbohydrater er sammensatt av råolje og løselig fiber.
Bruke Coconut Flour

stivelse i mat er en naturlig fortykningsmiddel og bindemiddel. Fordi kokos mel inneholder null stivelse, kan det ikke fungere som en glutenfri substitusjon når jevning sauser eller sauser. Den kan brukes i stedet for kjeks eller brødsmuler for kjøttpudding og kjøttboller. Erstatte halvparten av smuler kalt for med kokos mel, og erstatte den andre halvparten med en væske. På grunn av sin høye fiber, er kokos mel veldig tørst og har en tendens til å drikke opp væske det er blandet med. For å kompensere for denne når bakervarer, øke mengden av væske som kalles for i oppskriften i like forhold til mengden av kokos mel som brukes. For eksempel, hvis du bruker 1/4 kopp kokos mel, øke melk kalles for i oppskriften ved 1/4 kopp.
Baking med Coconut Flour

Baked varer laget uten stivelse pleier å være smuldrete og mer delikat. Ved steking med kokos mel, er det nødvendig en justering av de andre ingredienser for å oppnå gode resultater. Som en del av den ekstra væske som trengs, prøv å bruke flytende søtningsmidler som honning eller agave sirup. Når du lager kaker, rask brød eller muffins, doble mengden av egg kalles for i oppskriften for å hjelpe røren bind og stige. Hvis du bruker 100 prosent kokos mel, planlegge for ett ekstra egg for hver unse av kokos mel brukes til å bidra til å erstatte mangelen på gluten.