Alle sjokoladeprodukter starter som stekt kakao bønner. Varmen skapt under prosessen smelter fettet, som produserer en mørk, bitter-smakende væske som stivner når den kjøles. Omtrent tre fjerdedeler av kakaosmør blir deretter fjernet, og left kakao tørrstoff blir behandlet i en fin usøtet pulver som blandes lett med mel i kaken batter og cookie dough. Du kan lagre uåpnede beholdere av kakaopulver i inntil to år, og en åpnet beholder for opptil et år.
Bilder Kakao Varianter

Natural usøtet kakao legger en dyp sjokolade smak og rik, mørk farge til kaker, kjeks, glasurer og andre søtsaker. Nederlandsk behandlet kakao inneholder alkalier som nøytraliserer sin surhet og gir den et mildere, glattere smak og lysere farge. Heller ikke formen av kakao inneholder mel, men mange oppskrifter ring for å kombinere eller sikting dem med mel under blandeprosessen. Du kan også blande kakaopulver med litt varmt vann for å lage en pasta for å legge med de våte ingrediensene i en oppskrift. Bare justere væskemåling for å reflektere mengden av vann.
Baking Med nederlandsk Cocoa

Natural usøtet kakao er syrlig og er vanligvis brukes i oppskrifter som bruker natron , som er en alkalisk hevemiddel som forårsaker bakevarer til å stige. Alkali på nederlandsk behandlet kakao minimerer sjokolade surhetsgrad som må byttes for at bakevarer å stige skikkelig. Oppskrifter som nederlandsk kakao generelt inkluderer tilføyelsen av bakepulver som hevemiddel
Unngå Forvirring

Du har kanskje hørt bearbeidet varm sjokolade drikke kalt & quot;. kakao, & quot; og det er ikke helt korrekt, ettersom de fleste blandinger ikke inneholder en betydelig mengde av naturlig kakaopulver. De gjør imidlertid inneholde andre ingredienser som sukker, salt, konserveringsmidler, emulgatorer som hjelper dem å løse opp raskt og smakstilsetninger, noe som gjør dem uegnet for baking. Med mindre en steke oppskriften krever spesielt for øyeblikkelig varm kakao blanding, bruke naturlig usøtet kakaopulver eller nederlandsk kakaopulver.