Når du har ditt valg av auberginer, se etter de som er skinnende og glatt, uten fordypning eller misfarging, samt en grønn stilk. Dette er den mest sannsynlige til å for tiden anbud, ikke-bitter kjøtt, og for å være fuktig nok til å unngå fremtidige blåmerker. Hvis du bruker din egen ufullkomne hagen auberginer, eller hvis det tidligere har kjøpt auberginer ser tvilsom når du trekker dem ut av kjøleskapet, peeling og kutte grønnsakene er den eneste måten å evaluere kvalitet. Litt ufullkomne auberginer vil ha litt små brune flekker som ikke strekker langt fra den ytre huden inn i kjøttet. Mer utbredt råtnende vil finne større brune flekker som trenge dypere inn i de hvite delene av aubergine.
Aubergine Evaluering

Hvis du trenger å jobbe med auberginer du har på hånden, sortere dem i det gode, det iffy og stygge. Velg bare plettfritt auberginer når du lager mat retter som krever matlaging dem hele og unpeeled, eller i perfekte runde skiver. Velg soft-spotted aubergine for retter som krever mer forsiktig behandling. Til slutt, kaste bort auberginer som synes å ha mold på huden eller kjøtt, avgi en stygg lukt og er tungt flekkete og tøff på innsiden.
Salvaging Spotties

med auberginer som er bare litt flekkene internt, er det beste alternativet å skrelle dem, deretter grave eller klippe bort de brune og tøffe seksjoner. Deretter hogge aubergine i biter og pensle dem med sitron for å hindre mer misfarging før koking. Med et tungt flekket aubergine, er den innledende behandling den samme, men du vil sannsynligvis bli å fjerne mer utvendig kjøttet før du skjærer den aubergine i biter, samt forkaste omkringliggende områder som er tøff. Fordi disse er iffiest slags akseptable auberginer, er det best å suge dem i saltet vann, noe som vil trekke ut noen bitter smak fra brukbare kjøttet før koking.
Oppskrift Redemption

Hvis du kan føle myke flekker på aubergine hud, er det best å velge en oppskrift som krever hakking eller slicing grønnsaker i stedet for matlaging det hele. På denne måten vil du være i stand til å hogge av brune flekker i stedet for utilsiktet legge bitterhet til parabolen. Lagre spredning kjent som baba ghanoush for dine beste auberginer, fordi oppskriften krever ovnen steke en hel, unpeeled aubergine. Auberginer med bare noen få brune flekker kan fortsatt brukes, skiver, som med aubergine parmigiana - bare sette av noen skiver som har råtne flekker på dem. Bruk salvageable deler av de ufullkomne auberginer i retter som involverer skrelles, cubed aubergine, for eksempel ratatouille.