Hvor forskjellig popcorn fra annen mais?

* Annen mais:

-Tettere

- Mindre

- Hardere endosperm

- Tynn perikarp

* Popcorn:

- Større

- Mykere stivelse

- Tykkere perikarp

Poppmekanisme:

* Annen mais:

- Spretter ikke på grunn av den lille størrelsen og tette strukturen til endospermen.

* Popcorn:

- Spretter ved oppvarming på grunn av:

- Fuktighet inne i kjernen blir til damp

- Trykk bygges opp inne på grunn av den harde perikarpen

- Kjernen eksploderer og får stivelse til å utvide seg og pustes til "popcorn".

Stivelsessammensetning:

* Annen mais:

- Høyere amyloseinnhold

-Amylosemolekyler justeres tett, noe som gjør endospermen hard

* Popcorn:

- Høyere innhold av amylopektin

-Amylopektinmolekyler er forgrenede og løst pakket

Form:

* Annen mais:

- Rund eller bulket

* Popcorn:

-Flinty og har avrundet topp og spiss base.

Bruk:

* Annen mais:

- Primært for dyrefôr, maismel, maisstivelse og andre kulinariske bruksområder.

* Popcorn:

- Spesielt dyrket og brukt til å poppe og gjøre det til et populært mellommåltid.