De fleste av volumet av et riskorn består av tettpakkede granulater av stivelse. Når du koker ris disse granulater absorbere matlaging væske, hevelse og øke dramatisk i størrelse. De fleste varianter av ris absorbere omtrent dobbelt sitt volum av vann, så på slutten av steketiden de vil ha tredoblet i volum. Det betyr at for hver kopp ukokt ris du startet med, vil du ha ca tre kopper kokt ris. Det er noe variasjon, avhengig av hvilken type ris du har valgt.
Rice valg og volum

Grovt sett er det to typer ris. Det er lange korn risretter, for eksempel Thai duftende ris og indiske basmati, som har en relativt sylindrisk kjerne. Kort og mellomlang korn risretter er starchier og har en litt oval form, som små fotballer. På grunn av deres starchiness, kortere Kornet risretter koke opp til en klissete konsistens og holde sammen lett. Dette gjør dem kompakte når de er kokt, og nærmere tre-til-en-forhold. Long-korn risretter er vanligvis tilberedes på måter som gjør dem lett og luftig, og kan ha et høyere volum som resultat.
Fluffy Rice

En del av appellen av basmati og andre langkornet risretter er at de har en lys, seig konsistens i motsetning til den mykere tekstur kortfibret risretter. For å understreke dette, de er vanligvis kokt i mindre vann enn andre risretter. Når risen er ferdig kokt, ta av lokket og la dampen flukt i minst fem minutter mens risen avkjøles og deretter firmaer litt. Når du kan løfte den med en gaffel uten korn bryte, lo den forsiktig med gaffel eller slå ut ris i en bolle og bland det før kornene er løse og separat. Dette kan øke volumet på så mye som fire kopper kokt ris for hver kopp ukokt.
Porsjons Beregninger

Den andre siden av din oppskrift beregningen er å avgjøre hvordan mye ris du faktisk trenger å tjene. Det avhenger i stor grad av hvilken type måltid du planlegger. Hvis risen kommer til å være en siderett blant mange, er den vanlige kvote en halv kopp ris per diner. Hvis du planlegger å tjene en tallerken sentrert rundt ris, for eksempel en wok, er det klokt å la opp til en kopp per diner. For en ris pilaf eller lignende rett, strekke ris med grønnsaker eller andre ingredienser, antar en kopp ris per person, men tjene minst 1 1/2 kopper av det ferdige pilaf.