Pærer brune når de er kuttet på grunn av tre faktorer. Den første er fenoliske forbindelser i sine cellevegger, som gir noen av pærer 'karakteristiske smak og aroma. Den andre er enzymer som finnes i pære, og den tredje er oksygen fra luften utenfor. Vanligvis er disse tre komponentene holdes adskilt ved fruktens celleveggene. Men når du bite eller skåret i pære, tre mix. Enzymene i pære reagerer med oksygen og fenoler å produsere brunet områdene, som fungerer som et forsvar mot ormer, insekter og andre naturlige skadedyr.
Browning i puréer

Slå pærer til en puré skaper et worst-case scenario for bruning. I stedet for å briste relativt få cellevegger, som når du peeling eller bite i en pære, forstyrrer mosing en svært stor andel av cellene i dine pærer. Det blander dem også raskt, oppmuntre til samspill av fenoliske forbindelser, enzymer og oksygen. I noen tilfeller, puré makt brune merkbart før du har selv redusert den til ønsket konsistens. Det er to tilnærminger til å motvirke dette, avhengig av om du foretrekker en kokt eller ukokt puré.
Ukokt Puree

For å redusere bruning av en ukokt puré, start ved kjøle dine modnet pærer. Bruning reaksjon er tregere ved kalde temperaturer. Sekund, ikke skrelle og kjerne dine pærer til du er klar til å starte. Dyppe sine snittflatene i en bolle med vann som er blitt litt syrnet med sitronsaft, fordi surhet bremser også bruning effekt. Som du puré pærer i food prosessor eller blender, tilsett ekstra surhet gjennom enten noen dråper sitronsaft eller større mengder av eple eller pære juice. Kjøle din puré umiddelbart, og del den i iskaldt om hele mengden ikke vil bli brukt i løpet av de første timene.
Kokt Puree

Selv om kaldt og surhetsgrad kan bremse effekten av Browning enzymer, matlaging kan ødelegge dem helt. For å gjøre en kokt puré, skrelle og kjerne dine pærer og dyppe dem i lett surt vann for å hindre bruning. Damp pærer i tre til fem minutter, til de er svært øm og deretter overføre dem til din blender eller food prosessor. Behandle pærer til en glatt puré. Det vil beholde sitt rene, blek farge i flere dager i kjøleskapet. Hvis du ønsker en tykkere puré kan du enten putre det å fordampe eventuelt overskudd fuktighet, eller drenere overflødig juice gjennom et kaffefilter eller flere lag med cheesecloth. Behold drenert juice drikkes, baking eller matlaging.