Noen kokker, spesielt i områder av landet der chili ikke er tradisjonelt brukt, forvirre tørket chili og chilipulver. Tørkede chili er hele paprika, pakket intakt, knust til flak eller malt til pulver. Noen varianter legge en ren og ukomplisert varme, mens andre legger karakteristiske jordnær, fruktig og røykfylt smaker. Denne grupperingen inkluderer varm og søt paprika, samt individuelle bakken chili som Anchos - tørkede poblano paprika - eller chipotles. Chili pulver er ganske annerledes. De er ment som en ett-trinns krydder for å lage en gryte med chili. De inkluderer varierende kombinasjoner av individuelle chili pulver, sammen med løk pulver, oregano og andre smakstilsetninger.
Utløps vs. Holdbarhet

Mange pakket krydder selges med en utløps dato på posen eller krukke. I motsetning til kjøtt og andre potensielt farlige matvarer, trenger krydder ikke blitt en fare for diners etter denne datoen. Det er en friskhet dato, ment å gi kokker med en pålitelig guide til kvaliteten på krydderet. Etter den tid de flyktige forbindelser som gir chili sin varme og smaken vil begynne å svekkes, fordamper og oksiderende. Oksidasjonsprosessen i sin tur kan skape harskt eller ubehagelige smaker.
Retningslinjer for oppbevaring

Holdbarheten av tørre chili er ikke rent en funksjon av tiden. Krydderhyller mange kokker holder på sin benkeplate eller vegg, eller selv over området, er om det verste miljøet mulig for enhver krydder. Tørr chili oppbevares tett forseglet i lufttette krukker, på et kjølig og mørkt sted, vil vare mye lenger enn chilipulver i en glasskrukke ved ovnen. Som andre krydder, tørre bakken chili og chilipulver er best innen seks måneder fra kjøpsdato. Hele chili og chiliflak er mer holdbare, beholde gode smaker i opptil et år hvis de er riktig lagret.
Tips

Krydder er ikke spesielt dyrt i den moderne verden , så det er ikke en byrde å holde deg frisk. Kjøp dem i små mengder, spesielt hvis det er et krydder du sjelden bruker. Det er best å kjøpe de fra bin på en travel bulk mat butikk, der du kan kjøpe bare en spiseskje eller to for å holde i pantry i en liten krukke. Bruk liten pinne-på etiketter hittil pakket eller bulk-butikken krydder, slik at du vet når du skal erstatte dem. Hvis dine tørre chili har begynt å falme, riste dem forsiktig i en tørr stekepanne i noen minutter før du bruker dem. Dette vil friske dem og minimere eventuelle bedervet smaker. Øke beløpene litt også, for å kompensere for tapt smaken og varme.