De fleste usøtet kokos selges i dagligvarebutikker er uttørket, noe som betyr all fuktigheten er fjernet for å bevare flak. Søtet kokos selges i poser eller bokser som "flake", "angel flake" og "fuktig". Dets struktur er forskjellig fra den som usøtet kokos. Å rehydrere dine usøtet flakes, suge 5 ss kokos i 4 ss vann i ca en time før du legger til en oppskrift. Dette vil gi en halv kopp kokos. Hvis du grating kokos selv, det er allerede nok fuktighet i flak og ingen soaking er nødvendig.
Sødme

Søtet kokos er laget ved å kombinere melis med kokosflak. Bruke usøtet når oppskriften krever søtet vil resultere i en batter som er mindre søt, men vil ikke påvirke din oppskrift på annen måte. Å erstatte sukker, tilsett 1 ss pulverisert eller vanlig hvitt sukker per halv kopp usøtet kokos. Du kan justere denne sødme ved hjelp av mer eller mindre sukker, etter smak preferanser.
Coconut Milk

Når en oppskriften krever kokosmelk, kan det spesifisere søtet eller usøtet. Hermetisk kokosmelk fra etnisk mat delen av dagligvarebutikk er vanligvis usøtet med godkjente ingredienser som kokos, vann og fortykningsmidler. Etiketter som angir "lite" ikke refererer til sukkerinnhold, men heller mengden fett. Søtet kokosmelk blir ofte stemplet som "kokos krem" eller "kremen av kokos." Dette er blandinger av kokosmelk og andre ingredienser, så erstatte usøtet kokosmelk i en oppskrift som angir søtet anbefales ikke.

Lagring

Både søtet og usøtet tørket kokos flak har lang holdbarhet når den oppbevares i en forseglet pose og tettpakket. Oppbevares i fryseren, de kan vare opptil seks måneder. Frisk kokos fryser også veldig godt, og kan lagres for et par dager i kjøleskapet. Når du kjøper hermetisk kokosmelk, søtet eller usøtet, sjekk utløpsdatoer for holdbarhet. Fersk kokosmelk - og hermetisert når det har blitt åpnet - kan oppbevares i kjøleskap ikke mer enn to dager
.