Majones produsenter må følge strenge sikkerhetskrav. Viktigst, inneholder kommersiell majones høy syre ingredienser som eddik og sitronsaft som skaper et uvennlig miljø for vekst av bakterier. I tillegg er egg som brukes i kommersiell majones pasteurisert, en prosess som bruker varme for å drepe bakterier og virus.
Lagring Majones

Det amerikanske Department of Health and Human Services mat sikkerhet hjemmeside melder at majones er trygt i romtemperatur i en kort periode, men majones bør kasseres hvis det er igjen ved temperaturer på 50 grader Fahrenheit i mer enn åtte timer. Prompt kjøling sikrer at majones beholder sin konsistens og smak. The University of Wisconsin Extension Nutrition Education Program rapporterer at en åpen, nedkjølt krukke majones beholder sin kvalitet i opptil seks måneder, så lenge kjøleskapet kjøler på trygg mat lagringstemperatur mellom 32 og 40 F.

hjemmelaget majones

All majones er ikke skapt like, og hjemmelaget majones bør aldri oppbevares ved romtemperatur i lengre tid. I motsetning til kommersielle majones, er hjemmelaget majones vanligvis laget med rå egg, som ikke er pasteurisert. Upasteurisert egg er ofte forurenset av salmonella, en farlig bakterie som forårsaker symptomer som magekramper og diaré. Salmonella er spesielt farlig for spedbarn, eldre, gravide og personer med svekket immunforsvar. Hjemmelaget majones er ikke alltid inneholder nok høy syre sitronsaft eller eddik å drepe skadelige bakterier.
Mayonaisse og andre matvarer

Selv majones er trygt å spise, og legger til majones til andre matvarer beskytter ikke de matvarer fra utviklings farlige bakterier. For eksempel bør potetsalat laget med majones og egg aldri stå i romtemperatur i mer enn to timer, og ikke mer enn én time på en varm dag. Det samme gjelder for mat som inneholder kjøtt eller meieriprodukter, som utvikler bakterier raskt ved temperaturer mellom 40 og 140 F. Som en forholdsregel, holde boller av salat som inneholder majones og andre ingredienser på is.