Løk familiens smaker er skapt av flyktige, svovel-baserte forbindelser, som - ironisk nok - utviklet seg som et kjemisk forsvar for å holde plantene fra å bli spist. Når en plante celler blir knust eller skåret, blir disse flyktige forbindelser frigjøres og reagerer med hverandre og atmosfærisk oksygen for å skape det kjente og øye-vanning løk bouquet. Vårløk og sjalottløk inneholde både disse tårefremkallende kjemikalier, men generelt de er mindre skarp enn andre løk varianter.
La oss Get Physical

Både vårløk og sjalottløk er umiddelbart gjenkjennelig, fordi de er fysisk adskilt fra andre løk. Vårløk er det kjente & quot; grønne løk & quot; selges i bunter på Rimi, eller hakket i grønne ringer på salatbar. De er vanlige løk, høstes mens umodne og fortsatt sylindriske, ligner blyant-tynn purre. Sjalottløk er svært forskjellige, som består av små garliclike pærer innhyllet i en tøff brun hud. Sjalottløk vanligvis produserer klynger av to pærer sammen, men til tross for deres garliclike vekst vane pærene selv har umiskjennelig onionlike lag.
Utnytte Scallion

vårløk brukes som oftest rå i den vestlige verden, har som sitt delikate chivelike smak og tekstur ikke trenger å bli mildnet ved koking. De låne en skarp og salt notat til salater og eggeretter, og lage en levende og smakfull pynt når skiver i tynne ringer og spredt med en sjenerøs hånd. I matlaging, de er vanligvis lagt til subtilt flavored retter som quiche eller supper; der deres delikatessen kan bli vist frem. Asiatiske kokker også utnytte scallion i supper, og generelt er mer sannsynlig å bruke det som en tilberedt ingrediens. Vårløk er ofte lagt til stir-frites, eller benyttes sammen med ingefær og hvitløk som en smaks base for buljonger og sauser.
Bilder Take Your Best Shallot

Sjalottløk, på Derimot, er nesten alltid tilberedes. Smaken er mildere og mer kompleks enn de andre løk, og har en klar sødme. I klassisk fransk mat, er finhakket sjalottløk ofte tilført i vin eller smør til å gi smaken base for sauser. Butter har en sterk tilhørighet med sjalottløk, beriker og forbedrer sin smak som de koker forsiktig, slik at de to er ofte koblet sammen i vestlig mat. Asiatiske kokker også verdsetter sjalottløk søte smaken, og det er spesielt fremtredende i matvarer av sørøstasiatiske nasjoner, som Vietnam og Thailand.