Den lille, litt flatet løk har farger som varierer fra lys til mørk gul og rød, diameter mellom 1 til 4 inches og vanligvis veier mellom 1 og 3 oz. De har tynne skinn, kan sammenlignes med sjalottløk, som klamrer seg til kjødet. Velg Cipollini løk uten kutt eller uren hud og med spirer mindre enn en halv tomme i lengde. Skrubbsår i løk hud vil gjøre det raskt tørke ut og forringes, og lengre spirer indikerer alder og en bitter smaker interiør.
Taste

Cipollinis ha søte smaker som mellow videre på stekepanne eller steking. Selv om noen forbrukere tror den søte smaken av løk er basert på naturlig sukkerinnhold, bestemmer pyruvinsyre skarpheten eller sødme av løk. Nivåene er lave i cipollinis, så deres smak er sammenlignbar med Walla Walla søt løk, men litt mer bitter.
Forberedelse

Siden huden av cipollinis er så tynn og klengete, de er vanskeligere å skrelle enn vanlige løk. For lettere peeling, forvelle dem i knapt kokende vann i en mellomstor kjele i ca 1 1/2 minutt. Hell løken i et dørslag og la dem avkjøles og avløp inntil de lett kan håndteres. Klipp av roten og gi huden på kroppen av løken en rask fast vri. Det bør lett bryte ut av løk kjøttet og la det spire slutten intakt, noe som resulterer i lite avfall. Avhengig av hvordan du bruker dem i oppskrifter, cipollinis stå helt eller halvert på langs.
Culinary Bruker

Dessuten legger pikant smak til salater, Cipollini løk er utmerket kandidater til steking eller caramelizing. Deres lave nivåer av pyruvinsyre hjelpe dem raskt utvikle naturlig sukker når de utsettes for varme gjennom ovn eller komfyr-top steking i en klapp på smør. Karamellisert sluttproduktet er myk og så anbudet det nesten umiddelbart smelter på ganen. Cipollinis er også bra for beising, legge rike smaker til stuinger og stekt kjøtt og lage en velsmakende siderett når kokt til de er møre og glasert med høy kvalitet balsamicoeddik.