Rice er et korn som er svært rikt på stivelse. Mens soaking ris i romtemperert vann vil ikke gjøre noe til det, når vannet varmes opp, er stivelsesmolekyler innenfor ris forstyrret slik at de utvider og absorbere vannet rundt dem. Hver en del av ris vil fullt absorbere to deler vann etter volum før riskorn stoppe absorberende væske. Dette betyr at en kopp rå ris vil absorbere to kopper vann ved oppvarming, noe som resulterer i 3 kopper kokt ris. Ved å absorbere all denne væsken, vil risen doble i vekt, slik at 1 pund av ukokt ris vil resultere i 2 pounds av kokt ris.
Alle typer ris er ikke skapt like

Mens de fleste typer ris trenger to deler vann for å lage en del av ris, både på kort og mellomlang korn hvit ris krever bare 1 1/2 deler vann til 1 del ris. Arborio ris krever mest vann, krever 4 1/2 deler vann for å lage en del ris. Da kokte, alle typer ris trippel i volum, men øyeblikkelig ris bare dobler i volum. Instant ris, i motsetning til andre typer av ris, er faktisk forkokt i vann og deretter dehydrert. Den precooking reduserer koketiden til bare rundt fem minutter. Fordi det er allerede kokt, krever ris bare en lik del vann for å forberede seg.
Timing er alt

De fleste typer ris vil koke i 20 til 30 minutter når ulmet på komfyren, selv om brun langkornet eller villris kan ta mellom 40 og 50 minutter å lage mat. Etter at risen er ferdig kokt, kan det begynne å brenne og stivne hvis du har forlatt den på brenneren. Ris som er kokt i mer væske enn det vil absorbere og venstre for å putre lenger enn sin anbefalte steketiden blir grøtaktig. For å unngå problemer med over- eller undercooking din ris, kan du bruke en riskoker, som registrerer når væsken i potten har fordampet og bytter til en oppvarming innstilling som ikke vil tørke ut risen når den er ferdig.


Keeping It All Fresh

Ikke bare ris endring i størrelse og vekt når kokt, men den måten at du lagrer den endres også. Ukokt ris lagret i en anretning kan vare fra fem til 30 år i en lufttett beholder, selv om brun ris bare varer i opptil åtte måneder. Når noen risen er kokt, men det kan fort ødelegge, og du må kjøle den på 40 grader Fahrenheit eller lavere. Kokt ris har en holdbarhet på ca en uke i kjøleskapet når de oppbevares i en lufttett beholder. Ved oppvarming ris, tilsett en liten mengde vann til det og dekke det å holde det fuktig.