Italia produserer en rekke andre harde grating oster som kan brukes som erstatning for Parmigiano-Reggiano. Hver har sin egen distinkte karakter og vil føre til en liten forskjell i smaken av den ferdige retten, men kan erstattes lett for hverandre. Grana Padano er en Parmesan-stil ost laget andre steder i Italia, og svært lik ekte parmesan. Asiago er allment tilgjengelig fra både italienske og amerikanske produsenter, og er litt søtere og saltere. Pecorino Romano eller Tuscano er sauemelk oster, med skarpere og nuttier, saltere smaker enn Parmigiano-Reggiano.
Internasjonale Oster

Det er vanskelig grating oster laget i andre land som lett kan erstattes Parmigano-Reggiano. Tørr Jack, en versjon av Monterey Jack alderen til grating tekstur, er en amerikansk tilsvarende. Fransk mimoulette er lik parmesan, men med en dyp oransje farge. Spansk Manchego har en rik og dyp smak, og kan revet eller barbert i stedet for Parmigiano-Reggiano. Den sveitsiske har to utmerkede grating oster, Sapsago og sbrinz. Sbrinz er mye som parmesan, mens Sapsago er lavere i fett og urtesmak. Den nederlandske Saenkanter er en Gouda som har vært i alderen til et gitter konsistens.
Produksjon av Gittre oster

Gittre oster begynne med en rekke forskjellige typer melk, fra skummet kumelk av Parmigiano-Reggiano til sauemelk av de ulike Pecorinos. Men når ostestoffet er gjort, og trykket, er fremgangsmåten den samme for de fleste slike oster. De blir presset inn i en fast masse, drenering så mye som mulig myse fra ostemassen. Osten blir så brined eller saltet, som trekker fuktighet fra midten av massen, og skaper en naturlig hardt skall på utsiden. Ostene er i alderen for kortere eller lengre tid, så mye som flere år.