Den generelle tommelfingerregel for å arbeide med brokkoli er grønnere det er, jo bedre. Hvis grønnsaks har spiret noen gule blomster eller har utviklet en gulaktig fargetone, er det best unngås, ifølge The University of the District of Columbia Center for ernæring, kosthold og helse. Glatte flekker på knoppene er også et tegn på at brokkoli går dårlig. Hvis brokkoli ser ut til å bli visner, hull vises mellom buketter eller stilkene blir tørr eller brun, kast den. Formen er ikke automatisk føre til for å kaste brokkoli, ifølge Dr. Janice Stuff of Baylor College of Medicine. Hvis flekker av fuzzy mold spire opp på en ellers fast og mørk leder av brokkoli, kan du klippe bort mold samt en 1-tommers delen av brokkoli som omgir den.