Hvordan tykkere med stivelse (5 trinn)

Det finnes en rekke kulinariske stivelse som brukes til å tykne sauser. Amerikanerne favorisere mel og maisenna, men potet og ris stivelse, tapioka og arrowroot er også vanlige stivelsesbaserte fortykningsmidler. Stivelse varierer i jevning kraft, så du må kanskje gjøre små justeringer når de erstatter for hverandre. Uansett hvilken stivelse du bruker, følger de samme grunnleggende prosessen
. Du trenger
Bowl eller målebeger
Visp eller gaffel
Fine-sil (valgfritt)

Instruksjoner

1. Vurdere mengde væske du prøver å tykne. Hvis det er en suppe, for eksempel, kan din oppskrift kaller for tre qt. buljong. Maismel, arrowroot og potetstivelse krever 1 ss. fortykningsmiddel for hver kopp væske. Tapiokastivelse og mel krever 2 ss.
   

2. Kjør kaldt vann i en bolle eller målebeger, omtrent 1 1/2 ss. vann for hver 1 ss. av stivelse. Noen stivelse oppløse lettere enn andre, så du må kanskje legge litt mer vann. Visp kraftig til stivelses danner en tynn, klumpfri pasta.
   

3. Pisk den kalde stivelse lim inn i den varme væsken i små trinn, alltid å vente til den første mengden røres i før du legger mer. Fortsett til all stivelsen har blitt lagt til. For ytterligere å redusere risikoen for klumper, kan du helle den gjennom en finmasket sil.
   

4. Cook stivelsen i den varme væsken til den har tyknet tilstrekkelig, og det er ingen merkbar smak av ukokt stivelse. Maismel fungerer nesten umiddelbart, men bare på en nær-byll. Tapiokastivelsen har en relativt lav fortykkelse punkt, noe som gjør det til et godt valg for å legge til en liten mengde rest jevning til en ferdig rett.
   

5. Serveres varme sauser umiddelbart. Hvis du lager en pai fylling eller dessert saus, kjøle den som anvist og avkjøl inntil nødvendig.