Utdrag fra vegetabilske oljer som soya og solsikkeolje, lecithin har blitt brukt som mat emulgatorer siden 1930-tallet. Tallet 184.1400 identiteter lecithin på etikettene på matvarer i USA. I Canada er lecithin tilsvarer L2 og i europeiske produkter, E 322. Lecithin brukes i et bredt spekter av matvarer, blant annet margarin, sjokolade, brød og kaker, tyggegummi, salatdressinger og sauser.

mono- og diglyserider

Mono og diglyserider, samt deres renset form destillerte monoglycerider, er de eldste og mest vanlige matvare emulgatorer. Disse emulgatorer blir fremstilt ved å blande spiselige oljer med glyserin, og er mye brukt i bakeri- og meieri-produkter, og margarin. På etiketten av matvarer, mono og diglyserider tilsvare det antall 182.4505 i USA, mens i Canada er det M.4 og M.5. I Europa, hvor mange E 471 identifisere disse emulgatorer.

Monoglyserid Derivater

Kombinasjonen av monoglycerider med andre stoffer produserer emulgatorer med spesialisert funksjon kalt monoglyceridsulfater derivater. For eksempel, etoksylerte monoglycerider er et resultat av interaksjonen mellom et monoglycerid og etylenoksyd. Andre monoglyceridsulfater derivater omfatter acetoglycerides (172,828) og diacetylvinsyreestere av monoglycerider eller DATEM (184,1101). De er vanlige kake emulgatorer, fordi de øker lufting av deigen.

Fatty Acid Derivatives

polyglyserolestere (PGE), propylenglykolestere (PGMs), stearoyl lactylates, sukrose-estere, sorbitan estere og polysorbater er de mest vanlige matvare emulgatorer avledet fra fettsyrer. PGE brukes i kaker og glasurer, margarin og salatoljer, mens PGMs viktigste programmet er whippable pålegg. Stearoyl lactylates brukes som deig strengtheners og balsam i brød, mens sorbitan og polysorbater brukes til lufting i kaker og glasurer. Sukroseestere brukes også i tyggegummi, sauser, supper og hermetisert væske kaffe.