Low-stivelse poteter, også kalt voksaktig poteter, er høy i fuktighet og har et lavt innhold av stivelse, som hjelper dem beholde sin form. Tenk på lav stivelse vs. høy stivelse som forskjellen mellom fast og luftig. Når du bake en høy stivelse potet, får du en lys, luftig bakt potet som du lett kan bryte fra hverandre med gaffel. Når du bake en lav-stivelse, eller voksaktig potet, får du det firmaet, stekt potet tekstur.
Bilder When lav-stivelse Potet Arbeids

Low-stivelse poteter virkelig skinne i retter hvor en fast struktur saker. For eksempel når du bruker lav-stivelse poteter i supper eller stuinger potet biter vil holde sin form uten å bli bløt. Høy stivelse poteter tendens til å falle fra hverandre eller få for myk når kokt. Low-stivelse poteter også fungerer best i gratenger og poteter, som krever potetene å stå fast. Kanskje den mest populære rett som krever en tuber lav i stivelse, eller en voksaktig potet, er potetsalat.
Noen Low-stivelse potet varianter

Hvis du ' re ikke sikker på hva slags poteter er lav eller høy i stivelse og de er ikke merket, rød-skinned poteter er en sikker vinner. De fleste varianter av røde poteter har en lav til middels stivelsesinnhold. Populære varianter inkluderer rød tommel, fransk settefisk, Ida Rose og rødt la brus.

De brunhudede Russet poteter du ser i rikelig tilførsel på de fleste dagligvarebutikker har et høyt innhold av stivelse. Søtpoteter er også stivt. Gule poteter som Yukon gull og og noen røde varianter som Norland rødt har middels stivelsesinnhold og fungerer godt i mange retter.
Hvordan vet jeg det er lav i stivelse

Hvis du kjøper løse eller umerkede poteter, og du er ikke sikker på om de er voksaktig poteter, det er et enkelt triks for å bestemme innhold av stivelse. Skjær en av potetene i to ved hjelp av en kniv med et bredt blad. Stivelsesholdige poteter igjen en modig hvit stivelse rester på kniven. Din potet vil også holde seg til kniven. Hvis du skjære gjennom poteten og kniven ser rent, du sannsynligvis ha en lav-stivelse potet. Low-stivelse poteter også gli av kniven lettere og holde seg mindre.