salt i smør er delvis et konserveringsmiddel, som det er i andre matvarer, men produsentene legge den i større eller mindre mengder for å samsvare med lokale smaker. I gjennomsnitt, en stokk med smør - en kvart pund, eller halv-cup - inneholder 1.4 til 3.8 ts salt. Hvis du trenger å erstatte saltet smør for usaltet, rett og slett redusere oppskriften gjenværende salt med tilsvarende beløp. Dersom oppskriften inneholder andre salte ingredienser som parmesanost, kan du ønsker å starte med en litt mindre mengde og legge til flere hvis nødvendig.
Form og funksjon

Noen oppskrifter vil fortsatt smake greit hvis du bare erstatte saltet smør for usaltet, men smaken er ikke den eneste bekymringen. Salt spiller en rolle i kjemien i mange matvarer, og innblanding med sine proporsjoner kan gi uventede resultater. For eksempel saltet i gjærdeig fungerer som en sjekk på gjær, og hindre dem fra å reprodusere altfor fritt og gir deigen en sur, gjæret smaken.