Når kornet har nådd det som kalles & quot;. Dent & quot; fasen - når hver kjerne har en liten depresjon i den ene enden som betyr at den har mistet det meste av sin fuktighet - det er klar til å male, og dette gjøres på flere måter. Steinslip mais resultater i store, grove korn som vanligvis brukes til å lage polenta eller kokte som en varm frokostblanding kjent som havregrøt. Fargen på maismel gjenspeiler den for korn kjerner og kan variere fra hvite og gult til blått. Fint kornet kornet er malt flere ganger for å produsere den type cornmeal som er lagt til cornbread mikser brukes til å bake brød og muffins.
Cornbread Mix

En forhåndslagde cornbread mix sparer tid og gir et alternativ til å forberede brød eller muffins fra bunnen av. En typisk blanding inneholder vanligvis finmalt maismel, hvetemel, en leavener så som bakepulver, sukker eller annen type av fett (vanligvis smult), bakepulver og salt. Å lage muffins eller brød, alt du gjør er å levere væskene i form av egg og melk. Røren kan deretter bakt i den tradisjonelle firkantede pan, muffin bokser, brød pan, i en smurt støpejern stekepanne eller i noen form for spesialdesignede støpejernsformer som produserer bestemte former som miniatyr aks.

Cornbread fra Scratch

Det er to måter å gjøre cornbread fra scratch: ved å starte med vanlig maismel eller ved å bruke selv stigende cornmeal mix. Den selv stigende maiskaker blanding skiller seg fra en fullstendig maiskaker blanding ved at den bare inneholder bakepulver og salt, og krever tilsetning av en liten mengde mel, et søtningsmiddel og væsker. Som et regionalt Southern produkt, er det ikke alltid tilgjengelig andre steder, men du kan lage din egen ved å tilsette mel, bakepulver og salt til vanlig cornmeal. Selv stigende cornmeal mix er vanligvis brukes i oppskrifter som ble utviklet rundt det. Hvis du har tenkt å bruke den til å lage cornbread eller muffins, justere oppskriften for å tillate ingrediensene mix allerede inneholder.
Andre bruksområder

I tillegg til brødbaking og muffins, kan du bruke vanlig cornmeal å lage lefser og å belegge matvarer til steking og baking. Maismel er også brukt til å tørke støv av stekepannen når du gjør gjær brød som franske baguetter og surdeig boccia. Cornmeal holder brøddeig fester seg til pannen og gir bunnen av brødet en sprø konsistens. På et mer velsmakende notat, allsidigheten cornbread mix egner seg også til skorper for paier og gryteretter, som i en cornbread sektor som krever røkt pølse, sweet potetmos og skarpe Cheddar ost krydret med løk og paprika. Grunnleggende cornbread mix gir også base for en velsmakende cornbread pudding når kombinert med hel kjerne mais, fløte stil mais og rømme.