unflavored gelatin er et fortykningsmiddel. Den har ingen smak, farge eller lukt. Unflavored gelatin brukes til å stabilisere pisket krem, pai fyllinger, sauser, ostekaker og bagateller. Den granulert form for gelatin er mest tilgjengelige fra dagligvarebutikker og brukes i hjemmebakst. Den er også tilgjengelig i form av plater, kalt blad gelatin, fra spesialitet baking butikker. Vegetarianere ikke pleier å spise mat som inneholder gelatin, fordi det stammer fra dyr, i hvilket tilfelle andre former for gelatin brukes.
Isinglass Gelatin

Isinglass er hentet fra tørket svømmeblære av fisk, inkludert Beluga stør. Et billigere versjonen har også blitt utviklet fra torsk. Det er ikke ofte anvendt i dag, men i det siste ble innlemmet i konfekt, slik som Blancmange og fruktgele. Igjen, kan personer med spesielle diettbehov, slik som vegetarianere, være ute av stand til å konsumere denne formen for gelatin.
Carrageen Gelatin

Carrageenan gelatin er laget av rødalger, kalt irsk mose vokser som utenfor kysten av Irland. Dette gelatin er ofte brukt som en stabilisator og fortykningsmiddel i bearbeidet mat, melkeprodukter og iskrem. Det er ikke så lett tilgjengelig som vanlig unflavored gelatin, men det er egnet for vegetarianere.
Agar agar

Agar agar stiller sterkere og solid enn generelle formål gelatin, slik det er derfor mindre ofte brukt som en erstatning. Imidlertid er det brukt som et vegetarisk gelatin i gelé og konfekt. Det er avledet fra agarophyte rødalger og er populær i Asia for bruk i baking.
Pektin

Pektin, også kjent som jam sukker, er hentet fra sitrusfrukter. Det er tradisjonelt brukt som et geleringsmiddel i gelé og syltetøy og en stabilisator i pai fyllinger og søtsaker. Den er tilgjengelig i en løsning eller pulverisert form. Pektin er ikke så lett tilgjengelig som vanlig, unflavored gelatin.