Den skall av en mandarin er den tynne, orange lag av huden. Den hvite fiber under skallet er kjent som marg. Mens appelsinskall har en sterk sitrus lukt og smak, har margen ingen lukt og er bitter. Skall oppnås ved gitteret bare den oransje del av mandarin hud med et fint rivjern, for eksempel en micro. En grønnsak peeler kan brukes til oppskrifter som krever større strimler av krydder.
Funksjon

Den konsentrerte smaken av mandarin krydder kan brukes i stedet for ekstrakter i baking. I matlaging, legger krydder smak til en velsmakende rett, redusere mengden salt som trengs.
Hensyn

De fleste kommersielt tilgjengelige mandariner er dekket i en food-grade voks. Ikke-økologiske sitrusfrukter, inkludert mandariner, er vanligvis behandlet med plantevernmidler i tillegg. Vask huden før zesting en mandarin for å unngå tidkrevende voks og mulige plantevernmidler.