Avokado ble opprinnelig dyrket i Puebala, Mexico omtrent 12.000 år siden, og så litt forskjellig fra dagens felles avokado. De var opprinnelig mindre, til omtrent halve størrelsen av mange varianter finnes i dag, med en gråsort hud og en mye større frø inne. De var kjent som Criollos og kan fortsatt finnes i dag. Criollos også en tendens til å bli vanskeligere og mer fiber enn hybrid arter lettere tilgjengelige
bilder Varianter

Avokado kommer fra tre hovedvarianter.; Meksikansk, Guatemala, og West Indian, selv om mange av fruktene er en hybrid av disse. En forskjell er frukten evne til å tåle temperaturer, med meksikansk og Guatemala i stand til å håndtere kjøligere temperaturer og vestindiske vokser bedre i varmere klima. Meksikanske raser tendens til å være mindre, med tynne, glatte skinn og en grønn hud. Guatemalas etterkommere har en tykkere hud, ligner på treet bark, og har en tendens til å ha en svart eller lilla utseende. West Indian er nærmere meksikanske, med en skinnende glatt hud som er tykkere, men også grønn. Haas avokado er en bestemt type guatemalanske nedstigningen og langt den vanligste selges i dagligvarebutikker. På grunn av sin guatemalanske avstamning de er også sannsynlig å være vanskeligere og mer fiber i tekstur hvis spist for tidlig.
Modning

modenhet av en avocado kan også påvirke hvordan hardt eller fiber det er. Bedømme en avokado modenhet kan være utfordrende uten å vite om varianter og vekstforhold. Avocados ikke modnes før de er tatt fra et tre, og bruke flere dager ved romtemperatur. Umodne avokadoer av flere varianter kan synes vanskelig og vil sannsynligvis ha en mye mer fiber tekstur. Når du velger en i butikken, lysere farge og mykere huden av avocado er, jo riper det er. Enkelte varianter kan også ha en modenhet klistremerke eller tag festet til hjelpe kundene med å finne de beste valgene. Dette vil sikre en jevnere og fyldigere konsistens. En moden avokado kan bevares flere dager lenger ved kjøle- og en gang servert, og legger en liten mengde sitronsaft vil bevare gulaktig farge.