Lilla kål, rødbeter, blå poteter og mange andre matvarer i levende nyanser av rødt, blått og lilla skylder sin farge til molekyler som kalles antocyaniner. Navnet stammer fra det greske ord for & quot; blå blomst, & quot; Ikke i det hele tatt upassende vurderer kål sin likhet med en blomsterknopp. Anthocyanins er en del av den store familien av fenoliske forbindelser som gir plantebaserte matvarer mye av sin smak, aroma og utseende. Dessverre er, i motsetning til mange andre plantepigmenter, antocyaner er både vannoppløselige og meget følsom for pH. Som kan føre til problemer når du koker en lilla kål.
Vaske vekk

Legge til en håndfull fint strimlet lilla kål til favorittgrønnsakssuppe, eller bruke den til å gi et annet utseende til St. Patricks Day måltid av corned beef og kål, kan være en svært dårlig idé. Den lilla nyanse av kål er lettløselig i vann eller buljong, og raskt sprer seg væsken. Det vil tint din suppe buljong og bleke grønnsaker med en blek lavendel fargetone, og vil slå muntert rosa corned beef til en uhyggelig grå-blå. Det er mye bedre å lage den lilla kål separat i sin egen pott, og deretter legge den til hver bolle eller plate i siste minutt før servering.
Sweet and Sour

Antocyaner også reagerer dårlig på alkalitet. Hvis vann fra springen er enda litt vanskelig, eller hvis du har lagt en klype natron til vannet for å holde grønne grønnsaker grønnere, kål vil svekkes til en ulykkelig blå nesten umiddelbart. Du kan motvirke at tendensen ved å legge surhet til oppskriften, vanligvis i form av vin, fruktjuice eller eddik. Mange retter ringe for stekepanne eller lilla kål sakte til de er møre, stole på denne surhet å bidra til å bevare sin attraktive farge. De vanligvis legge litt sødme for å oppveie den sure tang, og salte ingredienser som bacon eller røkt skinke til å trekke alle smakene sammen.
Fast Cooking

Hvis du elsker knase av kål, men ikke alltid ønsker å spise den rå, det er et annet alternativ. Stir-steking din lilla kål ikke kompromiss sin farge, fordi det er kokt raskt uten vann er til stede. Makulere din kål fint nok til å lage mat i like lang tid som de andre ingrediensene, og legge den til din wok i små håndfuller. Kål vil wilt og krympe mens du lager den, så vil du være i stand til å legge til mer enn du tror.