Cutting steketiden kort kan forårsake synlige sukkerkrystaller i gelé. I "The Art of Home Canning," Angelo Sorzio sier å koke gelé lenger for å unngå dannelse av sukker krystaller. Oregon State University Extension Service dirigerer kokker til å koke gelé raskt og fjerne den fra varmen så snart den er ferdig.
Matlaging ved høye temperaturer forbedrer teksturen av gelé.
Type frukt

krystaller dannes i drue gelé fordi den naturlig inneholder vinsyre. Kokker kan behandle drue gelé for samme tidsperiode som opprinnelig behandlet for å bli kvitt krystallene, sier Sorzio
. Druer inneholder vinsyre, som kan gjøre sukker krystaller dannes i gelé.
Ingredienser

For mye sukker vil forlate glasslignende partikler i hele gelé, Sorzio krav. Velg moderne oppskrifter for gelé og følg instruksjonene nøyaktig for å unngå sukker krystaller fra forming. Det amerikanske Department of Agriculture advarer at sukker ikke bør byttes ut med en erstatning med mindre oppskriften inneholder de riktige mengder til å bruke som en erstatning.
Bruk riktig mengde sukker, eller gelé vil ikke gel ordentlig.

Wrap-Up

Sorzio foreslår også å bruke en sleiv til å skje noen form for gelé i rene glass i stedet for å helle det i fra pannen. Denne teknikken holder sukker som ikke oppløses fra sveiper fra sidene av pannen inn i gelé. Glassene bør være varm når gelé er lagt til.
Ved hjelp av en sleiv vil holde uoppløst sukker ut av gelé jar.