Lyofilisering innebærer en prosess kalt sublimering. Det er når vannet går fra et fast stoff (frosset) tilstanden til en gassformig tilstand uten først å bli en væske. Dersom mat eller annet biologisk materiale som er frosset og ikke forseglet i beskyttende emballasje, fordamper fuktighet og forlater den over tid. Det kan da bli rekonstituert i vann med lite tap av kvalitet.
Basic Method

Hvis du har et kjøleskap med fryser, og rist slik som de brukt å kjøle bakevarer, har du utstyret du trenger for å fryse tørr mat. Epler er et godt valg å eksperimentere med siden de er billig og egner seg godt til denne metoden for å bevare. Vask, skrell og kjerne et eple. Skjære den i tynne skiver og legg skivene på stativet, og etterlater en liten plass til luftsirkulasjon mellom. La skivene uforstyrret i ca en uke. Ta en skive ut og la den tine. Hvis du har la det tørke lenge nok frukt vil fortsatt ser frisk og spiselig etter at det tiner. Hvis fuktigheten er fortsatt til stede, vil eplet bli svart. Eksperimenter med forskjellige frukt, grønnsaker og kjøtt for å bestemme tørketider for fryseren.
Påskynde prosessen

For folk som er seriøse om å bevare mat ved denne metoden, fryse tørketrommel er tilgjengelig for kjøp. Disse maskinene skape et vakuum for å trekke fuktighet ut av frosne matvarer, noe som reduserer tørketiden i løpet av den grunnleggende metode. Noen maskiner fryse og vakuum; for andre matvarer stykker må allerede være frosset fast før de legges i maskinen for best resultat. Prisene varierer fra $ 500 opp til flere tusen dollar til fryse /vakuum maskiner.