Cultured rømme er den vanligste formen for rømme . Den er laget ved å legge til en kultur av S. lactis å pasteurisert lett krem ​​og ruger den på 72 grader Fahrenheit før det utvikler seg til ønsket smak og konsistens. Under inkubasjon, S. lactis formere, forbruker melkesukker og væskende melkesyre. Tilstedeværelsen av melkesyre står for rømme sin zingy smak. Melkesyre forårsaker også melkeproteiner til å koagulere, jevning krem.
Un-Cultured rømme eller syrnet Sour Cream

En annen metode for å lage rømme er ved hjelp av forsuring. I stedet for gjæring, distributør legge til en syre, slik som eddik, til pasteurisert fløte lys. De kan eller ikke kan også legge til noen melkesyre for å hjelpe den dominerende syre. Syren endrer lett krem ​​pH-balanse, og skiftet fra alkaliske til sure er hva induserer protein koagulasjon. Eddik formidler også en tang lik som melkesyre.
A Brief History of Gjæret Dairy

Rømme er en i en familie av gjærede meieriprodukter som inneholder yoghurt og ost. Bruk av gjæret meieri dateres tilbake til 10.000 f.Kr. Fermentering oppsto naturlig når mennesker igjen fersk melk sitte ute. Ingen vet nøyaktig når menneskene begynte trans mere gjæret melk i verts av gjærede meieriprodukter vi har i dag, men klimaet kan ha påvirket hvordan de begynte å. Noen bakteriekulturer foretrekker kaldere temperaturer, mens andre foretrekker varmere temperaturer. Disse kulturene hvert gi opphav til deres unike sett av smaker og teksturer når de handler på melkesukker. På en måte er rømme en av naturens deilige ulykker, en som menneskene har lært å kontrollere og avgrense.
Hjemmelaget Cultured rømme

Å gjøre rømme hjemme er enkel og kostnadseffektiv. Alt du trenger er et norgesglass, lett eller tung krem ​​og noen levende kulturer. For hver kopp fløte, legge til én til to spiseskjeer med kultur: melk, yoghurt eller melk kefir. Bland kremfløte og kulturer i et norgesglass, miksing grundig. La mason jar lokk på, men skru den bare til den sitter løst. Eller ta av lokket og løst dekke glasset med et håndkle. Levende melkekulturer gjerne en temperatur på 70 til 80 C, så setter glasset på et varmt sted for 12 til 18 timer. Etter 18 timer, vil kremen har satt, tar på seg en tykk, nesten stivnet tekstur. Kjøle den i ytterligere seks timer eller mer.