Cornmeal er en ingrediens som vanligvis brukes i baking. I hovedsak er det en råvare tilsvar til mel. Laget av tørket og malt kjerner av korn, er cornmeal brukes til å lage corn tortillas, cornbread, johnnycakes (eller hoecakes), tamales og kan være en del av mange andre oppskrifter. Cornmeal kommer i flere forskjellige varianter. Den er tilgjengelig grovt eller fint, hvit eller gul, og det kan bli beriket og degerminated, eller ikke-anrikede med bakterie intakt. Ikke-anrikede cornmeal er høyere i fiber og er vanligvis merket som "stein-bakken" cornmeal. Svært sjelden, blå cornmeal, sies å være søtere og mer øm, er også tilgjengelig på noen spesialitet matbutikker og co-ops.
Polenta

Når selges i pakker eller rør på matbutikken, kan polenta ser akkurat ut som cornmeal. Egentlig er polenta en matvare laget av maismel. En tradisjonell del av italiensk mat, er polenta vanligvis laget ved å blande grov, gul maismel med kokende vann og kanskje en klype salt. (Se referanser 2) Tradisjonell polenta kokes til det tykner og nesten stivner. Tilberedt polenta er formet i en logg og skiver som brød.

Andre polenta oppskriftene er mer rik, ringer for melk, lager og smør til å legge smak til retten. Dette creamier-smake polenta er tilberedt og servert mer som en grøt eller pudding.
Tilleggsinformasjon

Polenta er svært lik andre retter laget med maismel. Kollektivt, er retter laget hovedsakelig av maismel og vann referert til som "cornmeal mush". Foruten polenta disse matvarer inneholder grits, hominy og hissig pudding.