En sprukket jalapeno er et tegn på en vellagret pepper. Chiles utvikle sprekker som de forfaller. Dette sprekker og striation er kjent som & quot; korkes & quot; og det er en normal del av jalapeno utviklingsprosessen, så ikke kaste ut de paprika fordi de synes å være & quot;. ufullkommen & quot;
Måling Scovilles

Chile varme måles ved hjelp av Scoville system, som innebærer gjentatte ganger fortynning av en Chile prøve med vann, og deretter mate det til individer i et laboratorium og kartlegging av dem for å finne det punkt hvor de ikke lenger smaker varmen. Jo høyere en pepper er Scoville rating, jo varmere sin smak. Jalapenos spenner fra 2500 scoville enheter til 9000 eller 10.000 enheter. Noen mennesker tror jalapenos med sprekker og furer på skins sats mot varmere slutten av denne Scoville spekteret.
Bilder grønt og rødt Jalapenos

Røde jalapenos er rett og slett grønne jalapenos som har modnet. Som jalapenos blir røde, vokser deres smak lysere og søtere. Mange bønder og hjem kokker tror de er varmere også. Røde jalapenos er spesielt sannsynlig å ha sprekker og furer på huden sin fordi sprekker, modenhet og varme hele oppstå som paprika alder. Amerikanerne shopping for meksikanske ingredienser tendens til å foretrekke grønne jalapenos med uncracked skins. Meksikanske kokker, derimot, har en tendens til å foretrekke røde jalapenos med lukking mønstre når disse Peppers er tilgjengelig.
Jalapeno Flavor

Selv om jalapenos blir ofte sett på som bærere for kulinariske varme, som andre varianter av chili, de har også masse smak. Selv hot chili med sprudlende kan fungere godt når du bruker jalapenos å piffe opp varmen i en skål, mildere jalapenos - og andre relativt milde chiles som Anaheims og Poblanos - kan legge til rike lag av smaken uten å gjøre en oppskrift så varmt at mer engstelig eaters vil ikke nyte det.