Hvordan lage Truffle Oil (3 trinn)

Sann trøffelolje har en aroma og umami kvalitet til mat matches av andre smakstilsetninger. Mye av trøffelolje du kjøper ikke er laget av trøfler, men fra kjemiske forbindelser som etterligner denne soppen lignende organisme særegne kvaliteter. For å sikre at trøffelolje er ikke en bedrager, gjør det selv. Hjemmelaget olje krever en første investering i trøfler, som ikke kommer til en lav pris, men resultatene er vel verdt
det. Du trenger
Ripe trøfler
Extra virgin olivenolje
Small pot
Jar eller flaske
Lid eller kork
Instruksjoner

1. Skaff veldig modne trøfler, som avgir de sterkeste aromaer. Umodne trøfler har ingen smak. Sorte eller hvite trøfler er flavorable, men de har litt forskjellige smaker. Hvite trøfler er den sjeldneste og mest ønskelig. Bruk modne trøfler umiddelbart, da de vil miste sin potens raskt.
   

2. Varm en kopp eller to av høy kvalitet extra virgin olivenolje i en gryte over lav varme. Ta opp til en varm, men ikke simmering eller koke, temperatur.
   

3. Barbere eller fint terninger biter av moden trøffel i den varme oljen. Overføring til en krukke eller flaske, dekk med et lokk eller kork og la blandingen bratt i flere timer eller dager på et kjølig, mørkt sted. Jo lenger det steeps, jo sterkere er smaken. For optimal smak, fjerne så mye oksygen fra beholderen som mulig ved hjelp av en nitrogengass dispenser laget for vin entusiaster. Andre metoder for å minimere eksponering for oksygen omfatter å koble en flaske med en kork og forsegling voks eller dekker overflaten av oljen med plastfolie.