Chanterelles er generelt i sesongen fra midten av sommeren gjennom høsten. Høste din egen fra under bøketrær eller bartrær, men med mindre du er en mycologist, finne ferske kantareller på en bondens marked på øst eller vestkysten eller kjøpe dem fra en spesialitet matbutikk er enklere og tryggere. De bærer en mye høyere prislapp enn en gjennomsnittlig hvit sopp, så kjøper eksemplarer som er på topp. Se etter lyse gull eller oransje sopp med en fruktig duft og et fravær av mørke flekker eller slim. Gjellene skal være fast og ikke peeling unna sopp cap eller stamme.
Clean With Care

frilly natur kantarell cap gjør rengjøringen en utfordring. Dirt gjemmer seg i sprekker og krever litt arbeid å fjerne. Som alle sopp, du ønsker å begrense mengden av vann som brukes, eller de vil bli bløt og sodden. En liten børste, for eksempel en ren tannbørste, kan hjelpe deg lett tørr skrubbe overflaten av caps. Komme inn i rommet mellom gjellene ved å forsiktig børste mens du holder soppen under rennende vann. Unngå soaking soppen. Butikken renset sopp for et par dager hvis du har tørket dem grundig på papirhåndklær; ellers er det best å lagre dem urenset i matpapir eller en brun papirpose i opptil en uke. Slice store sopp med en taggete kniv, men små sopp kan holdes samlet.
Surr eller Roast

Kantareller sopp lage en enkel, men elegant, siderett når sauteed med smør eller olivenolje og hvitløk. Varm en sauté panne over middels varme, og tilsett olivenolje eller smør og hakket hvitløk, matlaging bare til duftende. Kaste i skiver sopp og stek 3-4 minutter til soppen er myk og avgir en fruktig aroma. Sauteed sopp kan bli kastet inn Linguini eller lagt til en fløtesaus. Gjør saute med en rekke andre vill sopp å tjene sammen med stekt kjøtt. Kaste store deler av hele kantareller med olivenolje og salt og stek i en 350-graders F ovnen i 20 minutter, eller til kokt gjennom. Stekt kantareller paret godt med stekt kylling eller en medley av andre steke grønnsaker.
Sikrer Chanterelles

Mange sopp kan være vellykket tørket og tilberedt å legge til smaken og tekstur til retter . Tørking kantareller er ikke like vellykket, skjønt, som rehydrated versjoner pleier å mangle smaken av frisk og ta på en gummiaktig konsistens. Hvis du har tørket kantareller, suge dem over natten og bruke soaking væske sammen med soppen i oppskriften for å maksimere sopp smaken. Risotto, krem ​​sauser og supper er oppskrifter som er kan fungere godt sammen med tørkede kantareller. Når du har sauterte kantareller med løk eller hvitløk, kan blandingen bli fryst. De tinte sopp vil beholde mesteparten av sin smak og fungerer bra i supper og sauser.