Hvilke mikroorganismer er i kjernemelk?

* LAB er grampositive, stavformede bakterier som produserer melkesyre som sitt viktigste gjæringsprodukt.

* I kjernemelk fermenterer LAB laktose, sukkeret som finnes i melk, til melkesyre. Denne prosessen gir kjernemelken sin karakteristiske syrlige smak.

* Noen av de vanligste LAB som finnes i kjernemelk inkluderer:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Sopp

* Gjærsopp er sopp som kan vokse under både aerobe og anaerobe forhold.

* I kjernemelk gjærer gjær laktose til alkohol og karbondioksid. Denne prosessen gir kjernemelken sin litt gjæraktige smak og boblende tekstur.

* Noen av de vanligste gjærene som finnes i kjernemelk inkluderer:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefyr

Andre mikroorganismer

* I tillegg til LAB og gjær, kan kjernemelk også inneholde andre mikroorganismer, for eksempel:

* Propionibakterier:Disse bakteriene er ansvarlige for produksjonen av propionsyre, som gir kjernemelken sin litt syrlige smak.

* Eddiksyrebakterier:Disse bakteriene produserer eddiksyre, som gir kjernemelken sin eddiksmak.

* Mikrokokker:Disse bakteriene produserer melkesyre og andre organiske syrer, som bidrar til smaken og teksturen til kjernemelk.