Rye mel gjør et brød med mindre intens smak enn brød laget fra pumpernickel mel, akkurat som hvitt hvetemel gir en mindre intens smak enn hjertelig hel hvete. Smaker av rugmel og pumpernickel mel er fundamentalt like, både å være sur og jordnær, men pumpernickel mel forsterker smakselementer som gjør rugmel unik. Både rug og Pumpernickle mel gå bra med karve, hvis sødme og bitterhet balanserer sourness av disse ulike formene for rug.

Rye og Pumpernickel Texture

Pumpernickel mel merker en tett, fuktig brød mens brød laget av raffinert rugmel kan være nesten like lett som hvitt brød. Men mange rug brød laget av blandinger av hvite og rug mel, kan så lett rug brød ikke alltid tilskriver deres relative luftighet utelukkende for lys rugmel. Tradisjonelle falske brød laget utelukkende fra pumpernickel mel er dampet samt bakt, og de er så tett og fuktig at pre-cut skiver holde sammen. Disse brød er tyngre enn de fleste andre brød av sammenlignbar størrelse og er vanligvis skiver svært tynt.

Rye og Pumpernickel Tradisjoner

Rye mel er lettere å dyrke enn hvetemel, standard tradisjonell europeisk brød mel. Fordi det er lettere å vokse, det var billigere enn hvete og i middelalderen ble assosiert med harde tider og tabeller av de fattige. Fordi den bruker ofte kasserte deler av rug bær som skroget og bakterie, pumpernickel mel tradisjonelt foreslått en enda dypere nivå av nøysomhet enn rug. Men så sunt, har uraffinert mat vokst stadig mer mainstream, selv håndtverker bakere har begynt laging håndverker Pumpernickle brød fra grovmalt pumpernickel mel.
Nomenklatur gråsoner

Ifølge den helkorn Council, forskjellen mellom rug og Pumpernickle mel er neppe svart og hvitt, så å si. Rugmel er tradisjonelt malt i en rekke av grovhet, og det kan inneholde varierende mengder av de delene av korn som gjør at melet er mørke, slik som skroget og stivelse. I tillegg er noen mørke rugbrød laget av mørk rugmel, mens andre mørke Ryes blir mørkere ved å legge melasse til lettere rug mel.