melis kan komme fra sukkerrør eller sukkerrør. Stokk eller bete sukker er behandlet fra sin rå form i sukker. Neste på sukker er finmales, og maismel er lagt til som en antikake agent. Dette videre behandling av sukker skaper melis.
Chemical Formula

Den kjemiske formelen for melis er C12H22O11, det samme som for sukker. Bete eller stokk sukker som brukes er både sukrose sukker. Union of Pure and Applied Chemistry (UPAC) navn for pulverisert sukker er 2- [3,4-dihydroksy-2,5-bis (hydroksymetyl) oksolan-2-yl] oksy-6- (hydroksymetyl) oksan-3,4 , 5-triol. The Chemical Abstracts Service (CAS) Tall er 57-50-1.
Etikett Informasjon

Merket for melis kan si 6X, 8X eller 10X, indikerer antall ganger sukkeret er behandlet. Hvis det står 10X, for eksempel sukker vil ha blitt behandlet ti ganger. Jo høyere antall ganger behandlet, jo finere og mer konsekvent melis.
Bruker

Mange oppskrifter på glasur samtale for melis. Det fine pulver av sukker gjør det mulig å løse opp raskere enn granulert sukker. Det er også brukt til å riste på desserter å gi sødme uten å legge en kornete tekstur, som sukker ville.