Nitritter funnet i grønnsaker kan fungere som en naturlig erstatning for salpeter. Vanligvis nitritter forekommer naturlig i grønne grønnsaker, men selleri juice eller pulver er foretrukket for organisk kjøtt herding fordi pigmentet i dem endrer knapt fargen på kjøtt, og det opprettholder en mild smak, i henhold til American Meat Science Association. Økologisk foredling av spekemat ligner kjemisk behandling, men holdbarheten av økologisk spekemat er kortere.
Bilder havsalt

Sea salt er produsert når havet vannet fordamper , og vanligvis inneholder mineraler innfødt til vannkilden. Disse mineraler legg lite i næringsverdi, men kan endre smaken og fargen av saltet. Forskjellen i havsalt og bordsalt består i hovedsak av forskjellen i behandlingen, smak og tekstur, men havsalt inneholder også nitrater nyttige i naturlige kjøtt botemidler. Som et alternativ til nitrat, kan de naturlige nitrater i havsalt endre til nitritt når de møter visse bakterier, replikere karakteristikk av tradisjonelt spekemat, ifølge American Meat Institute.
Beet Juice

Bete juice får sin dype røde eller lilla farge fra pigmenter kalt betalains, som tilbyr anti-inflammatorisk og antioksidantegenskaper, bemerker Verdens sunneste Foods hjemmeside. Rødbeter inneholder en rekke helsemessige fordeler, blant annet hjertesykdom, visse kreftformer og fødselsskader. Bete juice kan erstatte nitrat som et middel for å kurere kjøtt i en kjemisk fri måte. Som selleri juice eller pulver, kan bete juice naturlig inneholder nitrater som, når de kommer i kontakt med noen typer bakterier, kan endre til nitritt. I tillegg til evnen til å etterligne kjemiske herdemidler, kan bete juice farge på kjøttet på en måte som ligner på rosa salt. Som med de andre naturlige herder, er kortere enn kjemisk spekemat holdbarheten på kjøtt kurert med bete juice.