Generelt er sirup en tykk sirup behandlet fra maisstivelse. Mørk sirup har karamell smaks- og farge tilsatt produktet.
Melasse

melasse kommer fra sukkerrør eller sukkerroer. Det er den søte, seig rester igjen etter at plantene er kokt å utkrystallisere sukker
Typer melasse

Det er tre hovedtyper av melasse. Lys, mørke og Blackstrap. Differensiering er basert på når melasse ble fjernet under kokeprosessen.
Bilder Næringsstoffer

Mens maissirup har noen næringsstoffer, inneholder melasse små mengder kalsium og jern. Blacks melasse er ofte brukt som et kosttilskudd.
Flavor

melasse har en rik, særegen og søt smak som utfyller matvarer som pepperkaker. Mørk sirup har en smak mer lik melasse.