Hvorfor nøytraliserer melk krydret mat?

Proteinet kasein i melk binder seg til capsaicin, forbindelsen som gjør krydret mat varm, og hindrer det i å binde seg til reseptorer på tungen som sender signaler til hjernen om at maten er krydret. Dette er grunnen til at melk kan bidra til å nøytralisere krydret mat.