Hvorfor smaker krydret mat varmt?

Den brennende følelsen du føler når du spiser krydret mat er faktisk en reaksjon på en kjemisk forbindelse kalt capsaicin, som finnes i chilipepper. Capsaicin binder seg til reseptorer i munn, nese og svelg som er ansvarlige for å oppdage varme. Når dette skjer, tolker hjernen signalet som en brennende følelse, selv om maten egentlig ikke er varm.

Intensiteten til den brennende følelsen du føler når du spiser krydret mat avhenger av konsentrasjonen av capsaicin i maten. Noen chilipepper, som habaneros og skotsk panser, inneholder svært høye nivåer av capsaicin og kan gi en intens brennende følelse. Andre chilipepper, for eksempel paprika, inneholder svært lite capsaicin og gir bare en mild brennende følelse.

Hvorfor liker noen mennesker krydret mat mens andre ikke gjør det?

Noen mennesker liker den brennende følelsen som krydret mat produserer, mens andre synes det er ubehagelig. Det er flere faktorer som kan påvirke en persons toleranse for krydret mat, inkludert genetikk, kultur og personlig erfaring.

Genetikk: Noen mennesker er rett og slett mer følsomme for effekten av capsaicin enn andre. Dette kan skyldes variasjoner i genene som koder for reseptorene som oppdager capsaicin.

Kultur: Krydret mat er mer vanlig i noen kulturer enn andre. Dette skyldes sannsynligvis en kombinasjon av faktorer, inkludert klima, tilgjengelige ingredienser og kulturelle preferanser. Folk som vokser opp med å spise krydret mat er ofte mer tolerante overfor dem enn folk som ikke gjør det.

Personlig erfaring: Jo oftere en person spiser krydret mat, jo mer tolerante blir de overfor dem. Dette er fordi kroppen tilpasser seg effekten av capsaicin over tid.

Hvis du ikke er vant til å spise krydret mat, er det lurt å starte med milde varianter og gradvis øke toleransen over tid. Du kan også redusere spiciness av en rett ved å fjerne frø og ribber av chilipepper, eller ved å legge til meieriprodukter, for eksempel melk, yoghurt eller ost.