Hva gjør kåljuice rød?

Kjemikaliet som gjør kåljuice rød er antocyanin, som er en type flavonoid. Antocyaniner er pigmenter som er ansvarlige for de røde, lilla og blå fargene til mange frukter og grønnsaker. Når kål kuttes eller får blåmerker, frigjøres antocyaninene og reagerer med oksygenet i luften, noe som får dem til å bli røde.