Hva er forskjellen på å lage en kake med 100 prosent smør kontra halvt matfett og smør?

Kaker laget med 100 % smør har en tendens til å ha en rikere, mer smakfull smak, en finere smuler og en høyere bruningshastighet enn kaker laget med matfett. I tillegg har smørkaker en tendens til å være mer fuktige og møre enn matkaker. Denne forskjellen i tekstur skyldes det faktum at smør inneholder en høyere prosentandel vann enn matfett. Som et resultat holder smørkaker på mer fuktighet under steking, noe som resulterer i en mykere og møre kake.

Kaker laget med halvfett og smør kan ha en litt mindre smakfull smak, en grovere smule, og en lavere bruningsgrad enn 100 % smørkaker. Forkortingskaker har imidlertid en tendens til å være mer stabile og ha lengre holdbarhet enn smørkaker. Dette er fordi matfett ikke inneholder noe vann, så det er mindre sannsynlig at det blir ødelagt eller harskt.

Til syvende og sist avhenger avgjørelsen om du skal bruke 100 % smør eller halvparten matfett og smør i en kakeoppskrift av dine personlige preferanser og de ønskede resultatene. Hvis du er ute etter en fyldig, smaksrik kake med en fin smule, bør du bruke 100 % smør. Er du ute etter en mer stabil kake med lengre holdbarhet, så bør du bruke halv matfett og smør.

Her er en tabell som oppsummerer de viktigste forskjellene mellom kaker laget med 100 % smør og kaker laget med halvfett og smør:

| Karakteristisk | 100 % smør | Halv matfett og smør |

|---|---|---|

| Smak | Rik, smakfull | Litt mindre smakfull |

| Crumb | Fint | Grovere |

| Browning rate | Høy | Lav |

| Fuktighet | Fuktig, øm | Mindre fuktig, mindre øm |

| Stabilitet | Mindre stabil | Mer stabil |

| Holdbarhet | Kortere | Lengre |