Hva gjør matfett med kaken?

Shortening er et fast fett som brukes i baking for å lage kaker, kjeks og andre bakverk. Den er laget av vegetabilsk olje som er blitt hydrogenert, noe som betyr at dobbeltbindingene i oljen er omdannet til enkeltbindinger, noe som gjør den fast ved romtemperatur.

Matfett har flere funksjoner i baking. For det første hjelper det å lage en øm smule ved å forhindre at glutenet i melet danner for mange bånd med hverandre. Dette resulterer i en kake som er lett og luftig, i stedet for tett og seig. For det andre hjelper matfett til å holde kakene fuktige ved å forhindre at vannet i røren fordamper. For det tredje gir forkorting rikdom og smak til kaker.

Typen matfett som brukes i en kakeoppskrift kan påvirke sluttproduktet. Vegetabilsk matfett er den vanligste typen matfett som brukes i baking. Den er laget av en blanding av vegetabilske oljer, som soyabønner, bomullsfrø og palmeolje. Vegetabilsk matfett er smakløs og har en nøytral smak, så den forstyrrer ikke de andre smakene i en kake.

Smult er en annen type matfett som kan brukes i baking. Smult er laget av fett fra griser, og det har en litt svineaktig smak. Smult kan gi rikdom og smak til kaker, men det kan også gjøre dem tettere.

Smør er en type matfett som er laget av fett fra melk. Smør har en rik, kremet smak som kan forsterke smaken av kaker. Men smør er også dyrere enn andre typer matfett, og det kan gjøre kakene tettere.

Mengden matfett som brukes i en kakeoppskrift kan også påvirke sluttproduktet. En kake som inneholder mer matfett vil være mer mør og fuktig, men den vil også være tettere. En kake som inneholder mindre matfett vil være mindre mør og fuktig, men den blir også lettere og luftigere.

Type matfett og mengden matfett som brukes i en kakeoppskrift kan justeres for å lage en kake med ønsket tekstur og smak.