Hvordan holde Sugar Fra Crystalizing

Med mindre du gjør stein godteri, må du unngå sukker fra utkrystalliserer mens du gjør candy. Unnlate å gjøre dette vil resultere i godteri som knuser eller har en modig, sand-aktig struktur. Når sukkeret er tørr sine krystaller er stabil, men når du legger sukker til vann og varme du oppretter en ustabil substans. Godteri stakere lenge siden oppdaget enkle måter å hindre sukker fra utkrystalliserer; disse metodene er oppført som ingredienser i oppskriftene som brukes til å lage godteri.
Instruksjoner

1. Legg smør eller kremfløte til smeltet sukker for å hindre krystallisering. Fett dekke blokkere sukrose fra forming krystaller. Toffee er glatt og lett ødelagt fordi smør blokkerer sukrose fra utkrystalliserer.
   

2. Innføre en syre som sitronsaft eller kremen av vinsyre til smeltet sukker for å hindre krystallisering. Syrer bryte sukrose inn i enklere forbindelser glukose og fruktose, i henhold til Baking 911 hjemmeside. Syrer er ofte oppført som ingredienser i surt godteri.
   

3. Hell honning, brunt sukker, melasse eller sirup i sukker blandingen for å hindre krystaller fra forming. Endre forholdet mellom glukose til fruktose vil avta krystallisering.