Det er viktig å forstå hva maissirup oppnår i godteri-making før du ser etter måter å unngå ingrediensen. For karameller, hjelper maissirup kontrollere sukker er kornethet. Det haster også transformasjon av godteri fra en tynn sirup til en tykk ryktet som stivner som den kjøler. Mengden av mais sirup anvendt i en karamell oppskrift bestemmer teksturen. Altfor lite resultater i godteri som aldri går ned, mens for mye produserer godteri med en altfor seig bite.
Classic Karameller

På sitt mest grunnleggende, gammeldagse karameller krever bare sukker og melk, selv om noen tradisjonelle oppskrifter ringe for en liten mengde smør på slutten. Karameller form når du koker to deler sukker til en del melk. Når en dråpe av blandingen blir til en myk ball i kaldt vann, kan du helle det på smurte plater, så kutt den i biter. For å motvirke kornethet og oppmuntre enda matlaging, være årvåken i alle faser av prosessen.
Sticky erstattere

For moderne kokker, ved hjelp av en erstatning for mais sirup i stedet avkall en flytende søtningsmiddel kan gi mer forutsigbare resultater. Velg en lys, mild-smake honning, slik som kløver eller alfalfa. Alternativt, se etter golden sirup, også kjent som stokk sirup eller sirup. Rice sirup fungerer også, men husk at det ofte er mørkere enn lys sirup, honning eller sirup, noe som påvirker fargen på godteri.
Bilder Tips for suksess

For forutsigbare resultater, erstatte maissirup med en lik mengde honning, sirup eller ris sirup. Forfatter David Lebovitz er saltet karameller, for eksempel ringe for caramelizing sukker med omtrent halvparten så mye mais sirup eller alternativ flytende søtningsmiddel. Å følge en nøyaktig moderne oppskrift, bruk en candy termometer for en nøyaktig bestemmelse av når man skal legge varmet fløte og smør og valgfrie ingredienser, som for eksempel havsalt og nøtter, samt når du skal ta karamell av varmen og hell den i en smurte pan å stivne.